Ingredientes
Preparación
Para la Trucha
- Escabechar la Trucha del Fiordo de modo tradicional y reservar.
- Picar los frutos secos y aliñarlos con aceite de oliva y sal.
- Mezclar con huevas de Salmón Noruego y el jamón Ibérico.
- Tostar el pan y cortar a la medida la Trucha del Fiordo, reservar.
Para la confitura de tomate
- Hidratar los tomates en agua por espacio de 20 minutos.
- Sacar los tomates del agua e igualar el agua con azúcar.
- Cocer hasta conseguir un almíbar.
- A continuación añadir el tomate y triturar consiguiendo una mermelada.
Acabado y presentación
- Retirar la piel de la Trucha del Fiordo.
- Colocar el pan por ambos lados de la Trucha del Fiordo.
- Por una de las caras añadir la cremolata de frutos secos.
Terminar el plato con un cordón de tomate deshidratado.