Fjord Trout confit with horseradish cream

Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante

Una propuesta a la altura del mejor restaurante que también puede brillar en tu casa.

Dificultad Dificil
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Ingredientes

Número de servicios

Para la crema agria con rábano picante

Para espinacas con aceite de cebollino

Preparación

  • Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en trozos iguales.
  • Picar fino la guindilla y el perejil.
  • Calentar aceite de oliva y añadir la guindilla, el perejil, el anís y las semillas de hinojo. Remover durante unos segundos.
  • Añadir más aceite de oliva e infusionar, sin que llegue a hervir.
  • Atemperar el aceite fuera del fuego, hasta una temperatura de 50-60 grados.
  • Espolvorear sal en el fondo de una bandeja refractaria y repartir los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega con la piel hacia abajo. Salpimentar.
  • Regar con el aceite de especias hasta que la Trucha quede recubierta. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario.
  • Introducir en el horno precalentado a 70 grados, unos 5 minutos, hasta que la temperatura del interior del pescado sea de unos 55 grados. Después, sacar y colocar sobre papel absorbente.

Para la crema de rábano picante

  • Batir la crema agria hasta que tenga una consistencia cremosa.
  • Añadir el rábano picante rallado, zumo de limón, sal y pimienta.

Para las espinacas con aceite de cebollino

  • Batir con batidora las espinacas, el cebollino con dos dl de aceite de oliva.
  • Calentar en una cacerola y hervir 30 segundos.
  • Colar y dejar enfriar.

Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la crema de rábano picante y el aceite de espinacas y cebollino.