Auf dem Holzweg

Auf dem Holzweg

So haben sich die Norweger ihren Lachs schon immer gegrillt. Wenn kein Rost zur Hand ist, landet der Fisch einfach auf einer derben Holzplanke. Und ab damit aufs Feuer!

Odd Einar marschiert am Morgen durch den Wald, klettert über die Felsen seiner Insel. Natürlich nicht, um sich fit zu halten. Der Koch vom "Cornelius" ist in kulinarischer Mission unterwegs: Er sucht ein ordentliches Stück Holz.

PLANKEN GRILLEN IST EIN ALTER TRICK DER NORWEGER

Auf dem holzweg planke

Lachs auf einer nassen Holzplanke zu grillen ist ein alter Trick der norwegischen Naturküche – man braucht nur ein Feuer oder glühende Kohlen. Odd Einar findet ein passendes Stück Treibholz am Kiesstrand, wäscht es im salzigen Meer. Später nimmt er ein großes Stück Lachsfilet und legt es auf die Planke, die bereits in den glühenden Kohlen glimmt. "Das Holz verstärkt den Grillgeschmack noch", sagt Odd Einar. Am besten sei Zedernholz oder Espe, das würde dem Lachs eine "schöne herbe Note" verleihen. Das Lachsgrillen sei auf diese Weise kinderleicht. Ein paar Tricks aber gebe es.

Auf dem holzweg lachs

"Der Lachs ist schon tot", sagt Odd Einar. "Du musst ihn nicht noch mal töten, indem du ihn zu lange garst und seine Kerntemperatur auf über 45 Grad erhitzt." Dabei würde er seine Proteine verlieren und zu trocken werden. "Und leg den Lachs immer mit der Hautseite nach unten auf den Grill oder die Planke, dann zieht der Geschmack noch viel besser ins Fleisch." Außerdem sollte man den Lachs niemals mehr als einmal wenden, und das erst, wenn der Fisch zur Hälfte gar ist. "Und lass das Filet nach dem Grillen noch etwas ruhen, dann wird es noch saftiger."

Dann ist aber auch Schluss. Zu viel Gerede und Gekoche seien nicht gut. "Lachse", sagt Odd Einar, "sind zum Essen".

Hier geht es zur Zubereitung von Lachs auf der Planke.

Folge 1: Im Paradies für ganze Kerle
Folge 2: Vom Meer in den Mund: Wie man ganze Lachse grillt
Folge 5: Außen Wurst, innen Lachs: Wie man Lachswürste macht
Folge 6: Lachs in die Mitte: Wie man Lachs-Burger macht

Was Grill-Experten machen, wenn der Winter kommt:

Folge 3: Echte Kerle mögen’s rauchig: Wie man Lachs auf dem Herd räuchert
Folge 4: Lachs im Tauchbad: Wie man frischen Lachs haltbar macht