Zutaten
Vorbereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
- Schneiden Sie den Skrei in gleichmäßige Portionen.
- Rühren Sie das Salz in das Wasser und lassen Sie den Skrei darin ziehen.
- Nehmen Sie den Fisch nach 15 Minuten aus der Salzlake und tupfen Sie ihn mit Küchenkrepp trocken.
- Braten Sie den Skrei etwa 3 Minuten lang auf der Hautseite in Sonnenblumenöl, bis die Haut anfängt braun zu werden.
- Legen Sie den Skrei mit der Hautseite nach oben in eine gefettete feuerfeste Schale und backen sie ihn etwa 3 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er gar ist.
- Schneiden Sie die Chorizo in Scheiben und braten Sie diese in der Pfanne in dem Fett vom Skrei, bis sie knusprig sind.
- Zerkleinern Sie die Petersilie, entfernen Sie die Kerne aus dem Granatapfel und reiben Sie die Zitronenschale mit einer feinen Küchenreibe.
- Mischen Sie die Petersilie, die Granatapfelkerne und die geriebene Zitronenschale mit der Chorizo.
Kartoffelpüree
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Kochen Sie die Kartoffeln weich, stampfen Sie sie unter Zugabe von Milch und Butter, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie den Skrei mit der Chorizomischung und dem Kartoffelpüree.
Tipp: Skrei gibt es immer nur von Januar bis Ostern. Sollten Sie keinen Skrei erhalten, verwenden Sie als Alternative norwegischen Kabeljau.