Grelhar

Grelhar

O bacalhau exige alguns procedimentos para o preparo na grelha, não só para ficar bem grelhado, mas também para apurar o sabor.

Por isso, quando grelhar bacalhau, o importante é não deixar grelhar muito tempo, de modo que não perca a textura e fique muito seco.
Aqui vão algumas dicas de como grelhar o melhor bacalhau, para que fique sempre suculento e saboroso.

1. Acenda o grelhador
Coloque o carvão cortado em pequenos pedaços na churrasqueira para que fique bem acomodado e acenda com alguma antecedência, de forma que na hora de grelhar não só o fogo esteja uniformemente repartido como também a chama, que inicialmente é muito viva, esteja já amortecida.
Espalhe as brasas de forma que fiquem com uma altura uniforme de 2 a 3 dedos.
Preste atenção para que a superfície irradiante de calor seja consideravelmente maior que o bacalhau a ser grelhado.

2. Prepare a grelha
Aqueça previamente a grelha por cerca de 5 a 10 minutos.
Pincele a grelha com óleo ou margarina, evitando assim que as postas de bacalhau fiquem agarradas durante a confecção na grelha e se desmanchem.
3. Prepare o bacalhau
Dessalgue previamente o bacalhau e pincele com azeite de ambos os lados. Vá pincelando o bacalhau com azeite enquanto este grelha, impedindo assim que as partes já tostadas sequem durante a confecção do interior.
O azeite é a gordura ideal para utilizar em grelhados por suportar altas temperaturas sem queimar, evitando assim que o bacalhau fique com um sabor desagradável.

Prepare

3. Grelhe o bacalhau
Coloque as postas de bacalhau no sentido da grelha.
Grelhe as postas primeiramente com a pele voltada para baixo e só depois deve grelhar a outra parte.
Assim, você evitará que as postas se desfaçam.
Para que o bacalhau fique mais saboroso, borrife-o de vez em quando com um raminho de salsa molhado em azeite e vinagre batidos juntos.

4. Verifique se o bacalhau está no ponto
Seja qual for a altura das postas de bacalhau, estas devem ser sempre grelhadas em fogo moderado, pinceladas com um pouco de azeite de ambos os lados. O bacalhau está grelhado quando a espinha se solta com facilidade.

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Veja dicas "como preparar para grelhar o bacalhau"