Ingredientes
Preparación
- Blanquear el bacalao
- Pelar la raíz de apio partir un trozo en rodajas finísimas reservar.
- Trocear el resto y cocerla en agua hirviendo hasta que esté tierna.
- Pasar por el pasapuré, rectificar de sal, añadir la mantequilla y la pimienta.
- Remover y reservar.
- Freír el apio reservado en aceite bien caliente hasta que quede crujiente.
- Cortar el bacalao en trozos medianos, salar, rebozar en harina y huevo y freír en abundante aceite de oliva virgen caliente pero que no humee, pues tiene que hacerse despacio para que quede dorado, no se achicharre y dé tiempo a hacerse el pescado en un aceite limpio.
- Una vez frito, pasar a un plato con un papel absorbente.
- Presentar el pescado con el puré de apio y los chips de apio. Espolvorear con cebollino.