Ingredientes
Preparación
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Preparar el arroz de sushi.
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Salar los lomos de Salmón Noruego, y luego aclarar con agua. A continuación marinarlo con sake durante 15 minutos.
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Cortar el foie en cuadrados pequeños. Machacar azúcar moreno y espolvorearlo por encima del foie. Calentar con un soplete por encima de la pieza.
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Realizar la salsa de vino haciendo una reducción de vino tinto.
Para las huevas Wasabi:
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Mezclamos agua, polvo de wasabi y Gluconolactato, añadiéndole luego una solución de agua y Alginato.
Para el polvo de salsa de soja:
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Secamos la salsa de soja en horno de convección a 80 grados.
Para decorar:
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Con sésamo “Nishiki-Goma” (Sésamo de Kioto) y flores de pensamiento lila.
Consejo: La pieza no se moja con salsa de soja, ya que contiene el sabor de la salsa de soja y el wasabi.