Ingredientes
Preparación
- Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en trozos iguales.
- Picar fino la guindilla y el perejil.
- Calentar aceite de oliva y añadir la guindilla, el perejil, el anís y las semillas de hinojo. Remover durante unos segundos.Añadir más aceite de oliva e infusionar, sin que llegue a hervir.
- Atemperar el aceite fuera del fuego, hasta una temperatura de 50-60 grados.
- Espolvorear sal en el fondo de una bandeja refractaria y repartir los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega con la piel hacia abajo. Salpimentar.
- Regar con el aceite de especias hasta que la Trucha quede recubierta. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario.
- Introducir en el horno precalentado a 70 grados, unos 5 minutos, hasta que la temperatura del interior del pescado sea de unos 55 grados. Después, sacar y colocar sobre papel absorbente.
Para la crema de rábano picante
- Batir la crema agria hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Añadir el rábano picante rallado, zumo de limón, sal y pimienta.
Para las espinacas con aceite de cebollino
- Batir con batidora las espinacas, el cebollino con dos dl de aceite de oliva.
- Calentar en una cacerola y hervir 30 segundos.
- Colar y dejar enfriar.
Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la crema de rábano picante y el aceite de espinacas y cebollino.