Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante
Una propuesta a la altura del mejor restaurante que también puede brillar en tu casa.
Ingredientes
Horseradish cream
Spinach and chive oil
Elaboración
Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en trozos iguales.
Picar fino la guindilla y el perejil.
Calentar aceite de oliva y añadir la guindilla, el perejil, el anís y las semillas de hinojo. Remover durante unos segundos.
Añadir más aceite de oliva e infusionar, sin que llegue a hervir.
Atemperar el aceite fuera del fuego, hasta una temperatura de 50-60 grados.
Espolvorear sal en el fondo de una bandeja refractaria y repartir los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega con la piel hacia abajo. Salpimentar.
Regar con el aceite de especias hasta que la Trucha quede recubierta. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario.
Introducir en el horno precalentado a 70 grados, unos 5 minutos, hasta que la temperatura del interior del pescado sea de unos 55 grados. Después, sacar y colocar sobre papel absorbente.
Para la crema de rábano picante
Batir la crema agria hasta que tenga una consistencia cremosa.
Añadir el rábano picante rallado, zumo de limón, sal y pimienta.
Para las espinacas con aceite de cebollino
Batir con batidora las espinacas, el cebollino con dos dl de aceite de oliva.
Calentar en una cacerola y hervir 30 segundos.
Colar y dejar enfriar.
Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la crema de rábano picante y el aceite de espinacas y cebollino.