Ingredientes
Preparación
- Rociar una bandeja de horno con aceite de oliva.
- Colocar los filetes de trucha del fiordo en la bandeja de horno.
- Cocinar en el horno durante 20 minutos a 65 ° C y salpimentar. Mezclar el cuscús con el ras el hanut y un poco de sal.
- Verter el jugo de naranja sobre el cuscús y dejar reposar sin calor durante unos 30 minutos.
- Retirar las hojas verdes de la coliflor y picarlas muy finamente.
- Picar la coliflor y dejar a un lado.
- Añadir aceite de oliva al cuscús, mezclar bien y sazonar con el jugo y la ralladura del limón.
- Doblar en la coliflor y añadir las hojas de perifollo.
- Cortar en cuartos el aguacate maduro y triturar en un mezclador con los demás ingredientes hasta que estén bien mezclados. Sazonar con sal.
- Esparcir la mousse en el plato, añadir la trucha del fiordo y ordenar el cuscús y el vestido con las avellanas tostadas.