Zutaten
Vorbereitung
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Von den Matjesfilets etwa 60 g klein würfeln. Zucchini putzen, 50 g abschneiden, raffeln, leicht salzen und pfeffern. Gelatine einweichen, ausdrücken, verflüssigen und unter die saure Sahne mischen.
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Zucchiniraffel, Matjeswürfel und gehackten Dill unterheben. Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Timbale-Formen füllen und zugedeckt 2 Stunden gelieren.
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Übrige Matjesfilets in Stücke schneiden. Restliche Zucchini würfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Timbale auf Teller stürzen. Matjesstücke und Zucchiniwürfel drumherum verteilen. Matjes-Tower mit dünnen Zitronenscheiben und nach Belieben mit Kaviar garnieren.