Zutaten
Vorbereitung
Den Kürbis mit der Reibe grob raspeln, in einen Topf geben, salzen, zuckern und pfeffern. Kürbiskerne rösten. Anschließend den Kürbis mit etwas Pflanzenöl anschwitzen und mit Essig, den gerösteten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl verfeinern. Die Saure Sahne einrühren.
Die Matjesfilets gut abtropfen lassen und abtupfen. Nun die Filets in 2 bis 3 cm große Nuggets schneiden und mit dem Kürbis-Sauerrahm bestreichen.
Währenddessen Schnittlauch in Röllchen schneiden, Blutwurst, Schalotten und Essiggurken in feine Würfelchen schneiden und diese Zutaten miteinander vermischen. Die bestrichenen Fisch-Nuggets mit der fein gewürfelten Presssack-Mischung bestreuen.