Ingredientes
Preparación
- Desalar el bacalao. Poner las alubias a remojo la noche anterior.
- Colocar en una cazuela las alubias con agua fría hasta cubrirlas un dedo por encima. Agregar la cebolla, la rama de apio, dos dientes de ajo sin pelar y una cucharada de aceite. Cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, mover de vez en cuando la cazuela en vaivén, siempre tienen que estar cubiertas, si es preciso ir añadiendo agua fría en pequeñas cantidades.
- Cuando estén tiernas salar con mesura. Tamizar la cebolla y el ajo por un colador en la cazuela de las alubias .
- Picar el bacalao y en un recipiente mezclar con un huevo batido, la miga de pan humedecida en agua, cilantro y perejil picado. Formar pequeñas bolas, pasar por harina y en una sartén con aceite freír en pequeñas tandas hasta dorar ligeramente. Reservar.
- Picar los tomates, incorporar a la cazuela junto con las albóndigas de bacalao. Dejar hacer lentamente cinco minutos más y servir espolvoreado de perejil.