Bacalao Noruego tradicional con crujiente de jamón y crema de hinojo

• Cortar el Bacalao Noruego Tradicional previamente desalado en cuatro trozos.
• Calentar la leche en una olla bala a unos 70ºC y añadir el ajo machacado. Introducir los trozos de Bacalao Noruego tradicional y cocinarlos durante 5-10 minutos. Sacar los trozos de pescado con cuidado con una espumadera.  Dejar escurrir.

Para la salsa de hinojo

• Cortar el hinojo en rodajas finas y rallar la col rizada y el repollo. Calentar una sartén con aceite de oliva y añadir las verduras. Incorporar el vino y cocinar aproximadamente 5 minutos, hasta que se evapore y las verduras estén tiernas.
• Añadir la nata líquida y calentar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la crema se espese.

Para el crujiente de jamón

• Calentar una sartén a fuego medio y tostar las lonchas de jamón serrano, previamente cortadas por la mitad.

Para servir

• Servir el Bacalao Noruego tradicional sobre la loncha crujiente de jamón y al lado, la salsa de hinojo.