Ingredientes
Preparación
- Desalar el bacalao.
- Cortar menudo los pimientos.
- Pelar, picar y freír la chalota en una cazuela con tres cucharadas de aceite, sin que llegue a dorarse. Agregar los pimientos, azúcar, vinagre y sal. Dejar hacer a fuego lento con la cazuela tapada unos diez minutos. Reservar.
- Quitar las primeras hebras y picar las pencas (tallos de las acelgas) en trozos regulares de unos seis centímetros. Cocer en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite hasta que estén tiernas, escurrir. Pasar por harina y huevo. Freír en pequeñas tandas en abundante aceite de oliva caliente pero no humeante hasta dorar ligeramente.
- En una cazuela baja con un dedo de aceite caliente colocar los lomos de bacalao, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego manso durante ocho minutos apróximadamente.
- En un plato disponer las pencas, encima colocar el lomo de bacalao y acompañar con la salsa agridulce de pimientos.