Ingredientes
Preparación
- Desalar el bacalao. Cortar en trozos medianos. Lavar y quitar el tallo a las espinacas.
- Hidratar los tomates en agua caliente una ó dos horas.
- Partir la cebolleta en pluma y los tomates secos por la mitad.
- En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreír la cebolla, cuando esté rendida agregar los tomates, hacer 2 minutos más y reservar.
- En cazuela baja ó sartén con 4-6 cucharadas de aceite caliente (no demasiado), disponer las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba, dejar cocer en el aceite durante unos minutos, moviendo la cazuela en vaivén.
- Cuando el bacalao blanquea y se marcan bien las lascas retirar y acabar de ligar el aceite en vaivén como si fuera un pil-pil.
- Lavar y escurrir bien los garbanzos cocidos, secar sobre papel de cocina o paño.
- Freír en abundante aceite hasta dorar, dejar escurrir, salar.
- Saltear las espinacas con 3 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos, hasta que cambien de color. Salpimentar.
- Servir el bacalao sobre la cebolla y el tomate, cubrir ligeramente con la salsa, acompañar con las espinacas y garbanzos fritos.