Ingredientes
Preparación
- Desalar el Bacalao Noruego y desmenuzarlo.
- Hervir las batatas pequeñas y la yuca. Después pasarla para freír, reservar.
- Freír los plátanos maduros y reservar.
- En una tabla para trabajar, picar en cortes muy pequeños la batata, plátano y yuca. Unir con el ajo molido y hacer una masa compacta añadiendo un poco de caldo para humedecer un poco.
- Montarlo en un plato y con un aro hacer un hueco y rellenar con el guiso del Bacalao Noruego. Servir con el caldo de escabeche. Guisar el Bacalao Noruego a tu elección y reservar.
Para hacer el caldo de Escabeche
- En una sartén sofreír la cebolla, los tomates, ajíes, el cilantro, la sal y la pimienta haciendo un escabeche.
- Después de estar fresco, licuar con un poco de fondo de pescado o vegetales y reservar para servir con el trifongo.