Ingredientes
Preparación
- Partir el salmón en tiras. Reservar
- Pelar y cocer al vapor las cebollitas.
- Una vez cocidas, con una cucharita hacer una hendidura en la parte central y rellenar con las tiras de salmón.
Para la salsa muselina
- Colocar las yemas con una cucharada de agua en un cazo o cuenco, poner al baño María y batir hasta que espese ligeramente, recogiendo bien los bordes para que no se cuajen.
- Cuando espesen retirar del fuego y dejar templar un poco, añadir en hilo la mantequilla clarificada, sin dejar de remover, montando la salsa como una mayonesa.
- Si no se sirve al momento conviene mantener la salsa en caliente al baño María a unos 50º removiendo de vez en cuando.
Para servir
- Presentar las cebollas con la salsa muselina y el salmón noruego ahumado.