Ingredientes
Preparación
- Partir muy fina la lombarda y rehogar en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, salar.
- Colocar en el centro la manzana reineta pelada y cubrir con la lombarda, regar con un vasito de agua.
- Tapar la cazuela y dejar hacer a fuego muy suave hasta que esté tierna.
- Mezclar la manzana, que estará deshecha, con la lombarda y rociar con unas gotas de vinagre.
- Espolvorear con la pimienta. Colocar los lomos de salmón en una fuente de horno untada con mantequilla, salar.
- Partir la piña en pequeños trozos rectangulares y disponer en la fuente.
- Repartir el resto de la mantequilla por encima del salmón y de la piña.
- Introducir en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente (depende de la potencia del horno), a mitad de cocción regar con el cava.
- Disponer el salmón en una fuente, como guarnición la piña y la lombarda.
- Adornar con el eneldo.