Ingredientes
Preparación
- Limpiar los cardos, retirar las hebras, trocear y cocer en abundante agua y sal y un chorrito de aceite.
- Picar la chalota y sofreir en 3 cucharadas de aceite, incorporar la harina, remover, regar con el vino y añadir un cucharón de caldo de salmón y medio cucharón de caldo de haber cocido los cardos.
- Remover y dejar cocer a fuego vivo durante unos minutos. Tiene que quedar una salsa ligera, si es preciso agregar algo mas de caldo.
- Escurrir bien los cardos, incorporarlos a la cazuela.
- Partir el salmón en dados y colocarlos por encima de los cardos, tapar la cazuela, dejar hacer 2 minutos, retirar del fuego y reposar.
- Presentar con las almendras fritas toscamente picadas.