Ingredientes
Preparación
- Pelar y partir menudas las hortalizas.
- Pelar las gambas y reservar.
- En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.
- Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.
- Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.
- Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.
- Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.
- Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.
- Adornar con perejil.