Ingredientes
Preparación
- Pedir a tu pescadero habitual, lomos de Bacalao Skrei sin piel ni espinas.
- Cortar los lomos de Bacalao Skrei en tiras y a su vez en tacos de 40gr y confitarlos en aceite de oliva a 90º durante 4 min.
Para la salsa de albahaca y almendras
- Poner todo en un recipiente y triturar hasta que la mezcla quede fina.
- Para el tomate confitado
- Poner los tomates cherry cubiertos de aceite de oliva junto a una rama de tomillo y otra de romero. Calentar a fuego lento durante 5 min y reservar.
Montaje
- Taco de bacalao Skrei, salsearlo y espolvorear con sal maldón.
- Disponer encima un tomate confitado y decorar con almendras fileteadas y perejil picado.
Puesto gastro: La Brochette
Chef: Raúl Vicente Ruíz