Ingredientes
Preparación
- Corta en dados el lomo del bacalao Skrei, sin piel ni espinas.
- Aderezar con lima, cilantro y cebolla roja.
- Marinar todo en el mismo recipiente juntando todos los ingredientes mediante movimientos circulares.
- Para emplatar, cocemos previamente la batata y la añadimos el maíz (conocido como “choclo” en latino américa) y los maíz tostado (“Canchita serrana”).
- Decorar con una hoja de cilantro fresco y un corte de pimiento amarillo (“ají amarillo”)
Puesto grastro: Cevicheando
Chef: Alejandro Torres