Tosta Crujiente de Skrei con asadillo de pimientos y alioli de mandarina by Fernando Del Cerro

• Confitar el Skrei con el aceite aromatizado con ajos y guindilla. Ligarlo como si fuera al pil-pil.
• Una vez frío, retirar la piel y sacar las lascas de Skrei. Reservar.
• Asado el pimiento, pelarlo y cortarlo en juliana muy fina. Majarlo con el ajo y el comino, ligándolo con el acetite y un punto de sal y comino.
• Para la mayonesa, mezclar el huevo con el aceite y 50 ml de zumo de mandarina, con una cucharadita de salsa Perrins.
• En frío mezclar las lascas de Screi con la mahonesa .
• Sobre la tosta de pan colocar los pimientos encima del Skrei, con la mahonesa y con guindilla al gusto.
• Decorar con el mezclum de lechuga.

Restaurante: Lavinia Espacio Gastronómico
Chef: Fernando Del Cerro