Ingredientes
Preparación
- Colocar la Trucha del Fiordo de Noruega en una bandeja y espolvorear la misma cantidad de sal que de azúcar.
- Dejar macerar unos 10-15 minutos.
- Aclarar bajo el grifo de agua fría.
- Secar con cuidado con papel absorbente y cortar en bocados.
- Repartir los trozos en una fuente refractaria forrada con papel de horno.
- Introducir en el horno precalentado a 80 grados hasta que el corazón del pescado alcance unos 40-42 grados (10 minutos).
- Para la ensalada de hinojo, picar fino el hinojo fresco y la chalota en dados pequeños.
- Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta (la pimienta opcional).
- Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la ensalada y decorada con hierbas aromáticas al gusto.