Ingredientes
Preparación
- Calentar en una sartén a 120 grados el aceite de oliva para confitar todas las especias con el azafrán y las ralladuras.
- Una vez que haya confitado, añadir los zumos cítricos, añadir todas las verduras previamente cortadas y una pizca de sal.
- Calentamos la mezcla durante unos minutos y disponerlo en un recipiente de cristal. Dejar enfriar y filmar. Dejar reposar durante 30 minutos.
- A continuación, cortar la Trucha del Fiordo en dados de 3 x 3 centímetros e incorporarlos a la mezcla donde está el escabeche.
- Darle un golpe de calor al escabeche en la sartén y
- Meter al horno a 100 grados durante 10 minutos.
- Para terminar, servir en plato sopero colocando la Trucha del Fiordo en el centro con las verduras. Rociar la salsa por encima.