Ingredientes
Preparación
- Precalentar el horno a 120°C. Freír las chalotas en aceite de oliva, añadir las alcaparras y el cava. Reducir durante 1 min. Reservar.
- Cortar la Trucha del Fiordo en pequeños dados (utilizar el lomo del vientre del filete) y colocarlos en una bandeja engrasada con aceite de oliva. Salpimentar.
- Añadir el cava y hornear durante 4-5 minutos.
- Pelar los espárragos y cortarlos en trozos. Blanquear en agua con sal hirviendo durante 1 minuto y enfriar en agua muy fría.
- Aliñar los espárragos con aceite de oliva, estragón picado, sal y pimienta.
- Servir la Trucha del Fiordo cubierta con los espárragos y unas gotas de zumo de limón.