Ingredientes
Preparación
- Desescamar el skrei y realizar incisiones a intervalos de aproximadamente 1 cm.
- Picar bien el ajo y el romero.
- En una sartén, freír el skrei en aceite de girasol con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente y el filete quede ligeramente cocinado (entre 3 y 4 minutos).
- Añadir el ajo, el romero y la mantequilla a la sartén cuando el pescado haya estado cocinándose durante 2 minutos.
Para la polenta
- Picar bien la chalota.
- Llevar el caldo de pollo a ebullición y añadir la chalota.
- Añadir la polenta y cocinar removiendo durante aproximadamente 20 minutos.
- Añadir poco a poco la nata, la mantequilla y el queso parmesano rayado.
- Salpimentar.
Para el ratatouille
- Picar bien la chalota y la guindilla, trocear el tomate y cortar en dados el pimiento morrón, la calabaza, el colinabo, la raíz de perejil y el calabacín.
- Saltear la chalota y el concentrado de tomate en aceite de oliva durante 1 o 2 minutos.
- Añadir la guindilla, el tomate y el pimiento morrón y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
- Añadir la calabaza, el colinabo y la raíz de perejil y seguir cocinando a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
- Añadir el calabacín y el perejil bien picado y llevar a ebullición.
- Salpimentar.
Servir el skrei con la polenta y el ratatouille.