Skrei escalfado en caldo de repollo con coles de Bruselas

Un Skrei para disfrutar con cuchara o tenedor como tu prefieras.

Dificultad Media
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Ingredientes

Número de servicios

White cabbage bouillon

Roasted white cabbage purée

Spinach oil

Elaboración

  • Precalentar el horno a 230°C

  • Colocar los repollos en un plato de horno, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 2 horas. Sacar, retirar las hojas exteriores y cortar el resto en trozos.

  • Llevar a ebullición una olla grande con agua y los repollos cortados. Después bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

Si se usa una olla a presión:

  • Cortar el repollo en trozos y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva suave. Luego cocinar en la olla con las hojas de laurel durante 40 minutos. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

  • Introducir el Skrei en la salmuera durante 30 minutos.

  • Sacar y cocinarlo a fuego lento en el caldo de repollo durante unos 10 minutos, hasta que quede al punto.

  • Separar todas las hojas de las coles de Bruselas y escaldarlas durante 1 minuto antes de servir

  • Para el emplatado, colocar el Skrei sobre un fondo de caldo de repollo y cama de hoja de coles de Bruselas. Acompañar con el puré de repollo asado y bañar con el aceite de espinacas.

Para el puré de repollo asado:

  • Picar medio repollo y rehogarlo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

  • Cubrir con agua cuando el repollo empiece a dorar. Hervir hasta reducir completamente del líquido.

  • Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener un puré suave.

  • Sazonar.

Para el aceite de espinacas:

  • Calentar el aceite a 70 °C y mezclar con las espinacas.

  • Filtrar el aceite a temperatura ambiente con un filtro de café.