Ingredientes
Preparación
- Limpiar el bacalao, sacar los dos lomos y quitarles la piel.
- Con las espinas, la piel hacer un caldo con un litro y medio de agua y la primera capa del puerro y las cebolletas.
- Pelar y rallar las patatas y la zanahoria.
- Pelar y cortar la cebolleta y el puerro en juliana.
- En una cazuela con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen disponer las patatas, la cebolleta y el puerro, dando unas vueltas hasta que adquiera un aroma rico.
- Añadir el caldo, cuando rompa el hervor, salar, dejar cocer a fuego manso durante veinte minutos aproximadamente.
- Partir el bacalao en dados de dos centímetros y meter en la cazuela un minuto antes de apagar el fuego.
- Tapar y dejar reposar.
- Si se hace con antelación, el bacalao hay que añadirlo en el último momento, para que no quede demasiado hecho.