Bacalao Noruego a las Brasas con Chile

• Comienza con el escabeche de nopales, que mejora con el tiempo. Corta el nopal y la cebolla morada en rebanadas delgadas y de tamaño similar; reserva por separado.
• En una olla agrega el vinagre de manzana, agua, aceite de oliva, laurel, orégano, pimienta y ajos. cocina por 5 minutos a fuego medio.
• Mientras tanto en un sartén agrega 1 cda de aceite de oliva y agrega los nopales, esparce sal por encima y cocina hasta que cambien ligeramente de color y hayan soltado toda la “baba”.
• En un recipiente apto para el calor, agrega los nopales, la cebolla en juliana y el líquido que preparaste con todas las especias y ajos.
• Ya que esté frío, conservarlo tapado y consume mínimo 2 horas después.
• En un sartén o comal, tatema el tomate, cebolla y ajos. Queremos que tomen color, si los ajos cambian de color primero, retira y deja cocinar lo demás.
• Mientras tanto en una olla lleva 1 taza de agua a ebullición y agrega los chiles secos previamente desvenados. Cocina hasta que se suavicen por completo.
• Lleva a la licuadora los ingredientes que previamente tatemaste, junto con los chile suavizados. Licúa a la máxima potencia y sazona con sal, pimienta y orégano.
• En una olla, calienta 1 cda de aceite de oliva, añade la salsa, ½ cda de azúcar y cocina por 10 minutos hasta que espese. Ajusta la sazón con sal y azúcar al gusto.
• Cuando ya tengas listo el escabeche y la salsa de pasilla es momento de hacer el bacalao, puedes hacerlo a las brasas (en el asador), en el horno o en un sartén.
• Corta filetes de 200 gramos y unta con aceite de oliva y un toque de sal, deja reposar por 10 minutos y cocina hasta que esté suave.

Para cocinarlo

• Si lo llevas al horno que sea a 180°C por 10-12 minutos.
• Si es en el asador colócalo a fuego directo 1 minuto por lado y después a fuego indirecto 4 minutos por lado.
• Agrega un espejo de salsa de chile pasilla, encima el escabeche de nopal y por último el bacalao a las brasas. Decora con un poco de pimienta recién molida y cilantro.