Bacalao Noruego en Salsa Romesco con Crumble de Pistache

Salsa de Romesco

• En una charola para horno coloca los tomates y el ajo, rocía con un poco de aceite de oliva por encima y lleva a hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos, hasta que los tomates y la cabeza de ajo estén suaves.
• Mientras tanto en un sartén a fuego medio, tuesta las almendras y las avellanas, con cuidado de que no se quemen, retira y déjalas enfriar.
• Limpia los chiles secos y cubre con agua caliente para que se suavicen.
• En un sartén agrega 2 cdas de aceite y fríe la rebanada de pan por ambos lados hasta que tome un color dorado.
• Saca tus ingredientes del horno. Retira la cáscara de los tomates y de los ajos.
• En una licuadora agrega, los tomates rostizados, los ajos pelados, las oleaginosas tostadas, el pan tostado y frito, 100 ml. de aceite de oliva, vinagre, los chiles suavizados y sal. Licúa con potencia hasta que obtengas una salsa sedosa, no muy líquida, pero que sí corran las aspas para licuar, prueba y ajusta los niveles de sal. 

Crumble de Pistache

• En un sartén a fuego medio agrega pistache y tuesta sin dejar de mover por unos minutos. Saca y pica, no necesita estar picado finamente.
• En ese mismo sartén tuesta por unos segundos pan molido.
• Pica finamente perejil y reserva.
• En un recipiente mezcla el pistache, perejil picado, rayadura de limon amarillo, pan molido tostado, 1 cdita. de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien.

Bacalao Noruego

• Corta el Bacalao Noruego previamente desalado en filetes de 200 gramos, retira cualquier tipo de espina.
• En un sartén agrega 1 cdita. de aceite de oliva y cocina el Bacalao Noruego 4 minutos por lado. Al final agrega 2 cdas de agua, tapa y deja cocinar un minuto más.
• En un plato agrega un espejo de salsa romesco, encima el bacalao noruego y termina con crumble de pistache por encima.