Ingredientes
Preparación
- Cortar el bacalao en 4 trozos de 150 gr. Colocar con la piel hacia abajo en una cacerola profunda y cubrir con aceite de oliva. Confitar el bacalao, cocinándolo a una temperatura constante de 70ºC durante 10 minutos.
- Coger 4 cucharadas de ese aceite que tiene la gelatina y el sabor del bacalao y añadir a una sartén. Añadir los tomates maduros pelados, cortados y sin semillas y sofreír a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la salsa esté espesa.
- Finalizar la receta poniendo en una fuente de barro cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y calentar hasta que empiece a cocer. Colocar los lomos de bacalao confitado en el centro, cubrir con el tomate sobrante y dejar que se hagan otros tres minutos más antes de servir.