Ingredientes
Preparación
- Desalar el bacalao previamente.
- Pelar las patatas y cortar en juliana muy fina para hacer unas patatas paja.
- Lavarlas muy bien escurriendo en un colador para quitar todo el almidón.
- En una sartén con bastante aceite, freir las patatas hasta que queden doradas. Reservar.
- En otra sartén, con un poco de aceite pochar la cebolla cortada en juliana fina. Cuando esté blanda y un poco dorada, añadir el bacalao desmigado. Rehogar unos minutos
- En un bol, batir las yemas de huevo y añadir una parte de las patatas paja. Remover bien y añadir a la sartén con el bacalao.
- Cuando cuaje el huevo, emplatar usando el resto de las patatas paja para decorar y espolvorear con cebollino picado y las aceitunas negras bien picadas.
- Servir caliente.