Ingredientes
Preparación
Restaurante “Rubén Escudero”
Chef: Rubén Escudero
- En primer lugar, picamos los pimientos, la chalota y el queso fresco en dados lo más regulares posibles.
- A continuación, cocemos las lentejas con la patata violeta, las colamos y las pasamos por agua.
- Las patatas las utilizaremos como base para nuestro Skrei.
- Una vez listas, mezclamos todo y condimentamos al gusto con la sal, el aceite y el vinagre.
- Reservaremos la vinagreta hasta la hora de emplatar.
- Cocinamos el Skrei introduciendo las piezas de bacalao en aceite de oliva a temperatura muy baja para que se confite lentamente.
- Mientras tanto, cortamos la yuca o el boniato en lonchas finas y las freímos en abundante aceite caliente.
- Una vez doradas y crujientes, las retiramos, absorbemos el exceso de aceite con la ayuda del papel de cocina y reservamos.