Ingredientes
Preparación
- En una badeja de horno, poner el skrei con aceite de oliva. Hornear en el horno precalentado a 180º durante 12 min.
- Picar los vegetales. En una cacerola sofreir la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo, el hinojo, el apio, el chile, el puerro y cando este listo añadir el vinagre de jerez, el vinagre de manzana y el aceite de girasol. Salpimentar.
- Remover y tapar. Cocer a fuego medio durante 30 min. Cuando este listo, triturar con la batidora y reservar.
- En un bol, poner chalotas picadas, el tomate verde picado y las piparras picadas con una cucharada de su jugo, sal y aceite de oliva. Mesclar todos los ingredientes y reservar.
- Para emplatar, poner una base de la crema de escabeche. Colocar los lomos de skrei encima y decorar con la picada y las lonchas de jamón iberico frito y crujiente.