Ingredientes
Preparación
- Preparar una salmuera mezclando 1 litro de agua con 100 gr de sal. Dejar el skrei durante 10 minutos. Sacar los lomos y secarlos con papel de cocina.
- Pelear y cortar zanahorias, patatas, cebolla, hinojo y chili rojo. En una cazuela, añadir el aceite de oliva, pimenton, azafran, chil rojo, cebolla, hinojo, zanahoria, patatas, tomates y dejamos sofreir. Añadir el agua y cocinar durante 15 minutos. Salpimentar. Incorporar el skrei y cocinar entre 6-7 minutos. Añadir los mejillones.
- En un mortero, incorporar la sal, un diente de ajo pelado, un manojo de perejil, ralladura de limon y media taza de aceite de oliva. Machar los ingredientes hasta obtener una textura liquida.
- Para emplatar, colocar los mejillones junto al skrei y el estofado. Añadir un chorro de limón y acabar con la picada.