Ingredientes
Preparación
- Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en dos filetes a lo largo.
- Mezclar sal, pimienta y perifollo picado.
- Rebozar el pescado en el adobo hasta que esté bien cubierto.
- Enrollar la Trucha del Fiordo en film y congelar durante 3-4 horas.
- Cortar en rodajas muy finas y disponer en una bandeja.
Para la crema de huevo
- Calentar en un cazo 3 dl. de aceite de oliva.
- Incorporar las 4 yemas de huevo enteras y cocinarlas a unos 70 grados durante 15-20 minutos, hasta que empiecen a solidificar.
- Retirar las yemas y batirlas con dos cucharadas de mantequilla hasta obtener una crema suave.
- Echar sal y pimienta cayena al gusto.
Para la gelatina de limón
- Mezclar el zumo de 2 limones, su ralladura y 2 cucharadas de azúcar. Añadir agua hasta conseguir 400 g de mezcla.
- Espolvorear el agar-agar y hervir durante 30 segundos sin parar de remover.
- Verter en un recipiente y dejar enfriar. Pasar por un colador.
Para el crujiente de pan
- Cortamos el pan de centeno en rebanadas muy finas y, después, en trozos pequeños.
- Espolvoreamos sal y aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 8-10 minutos, hasta que esté crujiente.
Serviremos la Trucha del Fiordo de Noruega acompañada con unas lágrimas de crema de huevo, con la gelatina de críticos y el pan crujiente.
Consejo: Si nos ayudamos de una manga pastelera podremos servir mejor la crema de huevo y la gelatina de cítricos, para lograr un emplatado más exclusivo.