Skrei confitado con vinagreta de lentejas y queso fresco

Skrei confitado con vinagreta de lentejas y queso fresco

El sabor del Bacalao Noruego más sibarita combinado con la intensidad de una vinagreta de lentejas

Dificultad Media
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Ingredientes

Número de servicios

Elaboración

Restaurante “Rubén Escudero”

Chef: Rubén Escudero

  • En primer lugar, picamos los pimientos, la chalota y el queso fresco en dados lo más regulares posibles.
  • A continuación, cocemos las lentejas con la patata violeta, las colamos y las pasamos por agua.
  • Las patatas las utilizaremos como base para nuestro Skrei.
  • Una vez listas, mezclamos todo y condimentamos al gusto con la sal, el aceite y el vinagre.
  • Reservaremos la vinagreta hasta la hora de emplatar.
  • Cocinamos el Skrei introduciendo las piezas de bacalao en aceite de oliva a temperatura muy baja para que se confite lentamente.
  • Mientras tanto, cortamos la yuca o el boniato en lonchas finas y las freímos en abundante aceite caliente.
  • Una vez doradas y crujientes, las retiramos, absorbemos el exceso de aceite con la ayuda del papel de cocina y reservamos.